La pappa reale ha consistenza densa e cremosa e colore biancastro;
è del tutto inodore, mentre il sapore è acidulo. Viene confezionata
in genere in vasetti da 10 gr; è un prodotto deperibile che va
conservato in frigorifero e consumato entro 10 giorni.
La pappa reale viene prodotta nei mesi di maggio, giugno e luglio nelle
cosiddette "celle reali", all’interno delle arnie.Le "celle
reali" vengono raccolte e trasportate nel laboratorio dove, eliminate
le larve con una palettina, la pappa reale viene estratta con un apposito
aspiratore, e quindi viene confezionata in vasetti di vetro che vengono
conservati in frigorifero.
Alimento salubre e ricco di proprietà ricostituenti, la pappa
reale ha registrato negli ultimi anni un notevole incremento nel consumo.Si
abbina a miele e alcolici, ma può essere consumata anche al naturale.
Dai dati relativi al censimento ufficiale risalente al 1999 risulta che
in Toscana sono attivi 2223 apicoltori, per un totale di 84.328 alveari
denunciati. Tali dati tuttavia non rispecchiano la realtà produttiva
che è stimata in circa 110.000 alveari.In tutta la regione i produttori
di pappa reale sono generalmente riuniti in forme associative; la produzione
è modesta (pochi chilogrammi all’anno) e il prodotto si inserisce
nella gamma di produzione del miele che è l’elemento trainante
per tutte le aziende del settore. Il problema che limita la produzione
di pappa reale è costituito dall’alto costo della manodopera,
visto che occorre molto tempo per produrne un quantitativo modesto. Il
prodotto soffre molto della concorrenza della pappa reale proveniente
dalla Cina che viene commercializzata a prezzi più bassi.La pappa
reale viene venduta esclusivamente in zona, a privati direttamente in
azienda.Fra gli eventi legati alla pappa reale si deve ricordare la manifestazione
Miele e salute che si tiene tutti gli anni a Montecatini nel periodo settembre-ottobre.
Territorio interessato alla produzione |
Si produce in tutta la Toscana. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Arnie, telaini e celle reali
• Paletta per l’eliminazione delle larve • Cellette
di cera • Aspiratore • Frigorifero per lo stoccaggio
• Locale di lavorazione (mieleria) |
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