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E' un formaggio fresco di latte vaccino a pasta molle, privo di crosta;
ha forma cilindrica ed una pezzatura di circa 1 Kg. E' bianco, sapore
lievemente acidulo, tendente al dolce ed il caratteristico odore del latte.
Il prodotto viene confezionato con carta pergamena e/o vaschette termosaldate.
Si produce tutto l'anno.
Al latte pastorizzato vengono inoculati i fermenti lattici termofili
ed aggiunti il sale ed il caglio liquido. Una volta avvenuta la coagulazione,
la cagliata viene rotta manualmente, trasferita direttamente negli stampi
e posta in cella frigorifera a 4°C. Il formaggio viene consegnato
il giorno stesso o comunque entro la mattina successiva.
La tradizionalità del prodotto è legata alla qualità
del latte di vacca proveniente da allevamenti situati sull'Appennino Tosco-Romagnolo,
nonché alla particolare metodica di lavorazione che si è
preservata nel
tempo. E' un formaggio molto apprezzato sul mercato locale per la particolarità
del gusto, che ne ha consentito la diffusione anche a livello interregionale.
Il raveggiolo si consuma fresco, da solo o condito con olio extra vergine
di oliva e pepe. Molto utilizzato localmente per la preparazione di ravioli
e dolci.
Dal 1961 a palazzuolo sul Senio è presente la Cooperativa Agricola
AGRICOOP con compiti di ritiro, trasformazione e vendita del latte e dei
formaggi prodotti nel comprensorio mugellano. I produttori del raveggiolo
sono circa 60, tutti soci della Cooperativa. La quantità annua
prodotta è di circa 350 quintali, anche se la potenzialità
produttiva delle aziende potrebbe raggiungere i 1200 quintali. La vendita
avviene sia in zona direttamente in azienda o nei negozi ed agriturismi
della zona, sia nel resto d'Italia tramite grossisti e distributori.
Sono molte le iniziative alle quali il raveggiolo partecipa:
- Mostra dell'Artigianato in aprile/maggio a Firenze
- "Enologica" (dicembre) a Faenza (Ravenna)
- Fiera agricola Mugellana (giugno) a Borgo San Lorenzo (FI)
- Sagra dei formaggi (luglio) a Palazzuolo sul Senio (FI)
- Mercatino delle erbe officinali in luglio/agosto a Casola Valsenio
(RA)
- Festa della cooperazione (maggio) a Faenza (RA)
- Sagra dei prodotti tipici (ottobre) a Palazzuolo sul Senio (FI)
Territorio interessato alla produzione |
Si produce nel comune di Palazzuolo sul
Senio, in provincia di Firenze. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Impianto di pastorizzazione;
• mastelli
• spino
• stampi
• cella frigorifera
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