È un formaggio bianco, molto tenero, con profumo di latte e sapore
dolce. La forma è quella tipica della scodelle usate per il confezionamento,
la pezzatura è di circa 400 grammi.
Il latte viene raccolto in un contenitore, scaldato a circa 38°C
e aggiunto di caglio naturale in polvere; appena solidificata la cagliata
viene distribuita in piccole scodelle.
Il raviggiolo deve la sua tipicità alla tecnica di produzione,
tradizionale e rimasta invariata nel tempo, e all’impiego di latte
ovino locale.
Il raviggiolo di pecora senese è prodotto in circa 11 caseifici
della provincia di Siena, per un quantitativo annuo che si aggira intorno
ai 150-200 quintali. La produzione non è costante durante l’anno
in quanto i caseifici lavorano esclusivamente in base alle ordinazioni.Negli
ultimi anni si è registrata una crescita nella domanda dei formaggi
di pecora che ha interessato anche il raviggiolo; si sta assistendo così
ad un adeguamento delle strutture dei caseifici che trattano questo tipo
di prodotti caseari.
Territorio interessato alla produzione
Provincia di Siena.
Produzione in atto
Attiva.
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione
• Contenitore per il riscaldamento
del latte
• Scodelle per il confezionamento
• Locale di lavorazione
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