Il buccellato è un dolce rotondo o di forma allungata, di colore
bronzeo. È morbido e fragrante, le pezzature sono di 300-600-900
grammi. Viene venduto fresco, lo stesso giorno di produzione, e pertanto
non viene confezionato, ma incartato al momento della vendita. Si consuma
con vino, vin santo, panna e caffè, ricotta e rhum. Si produce
dalla fine dell’Ottocento.
- Impasto con farina, acqua, zucchero, anice, uva zibibbo, lievito naturale
per dolci
- Pezzatura manuale
- Pesatura con bilancia
- Formatura manuale
- Lievitazione naturale
- Cottura in forno a 200°C
 Il
prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione
degli ingredienti, alla specificità della lavorazione, che è
rimasta invariata nel tempo e alla particolarità del gusto.
Il buccellato è un dolce molto diffuso in tutta la Lucchesia,
ci sono infatti circa 197 panifici che lo producono.Il quantitativo totale
stimato è di 5500 quintali all’anno. La vendita è
prevalentemente locale, tuttavia una bassa percentuale viene commercializzata
anche nel resto della regione tramite grossisti.
| Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Lucca. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Impastatrice
• Forno |
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