Il panforte glacé al cioccolato ha una forma rotonda. La parte
superiore è tagliata superficialmente in dieci spicchi al fine
di facilitarne il taglio. È ricoperto di purissimo cioccolato fondente,
ha un sapore molto dolce ed un intenso profumo di cioccolato; la consistenza
è abbastanza morbida. In media le pezzature vanno dai 220 ai 400
grammi.
Nello stampo si crea una "camicia" di cioccolato fondente sciolto
con il burro; una volta solidificato si pone al centro l’impasto
di nocciole, mandorle, gianduja e zucchero (pasta Italia) e la frutta
candita (cedro, arancia e ciliegie). Dopo un breve riposo il composto
viene coperto nuovamente di cioccolato fuso e messo a raffreddare.
E' un prodotto di pasticceria non un prodotto da forno, infatti non subisce
cottura.
La creazione del panforte glacè risale al primo dopoguerra. Nella
tradizione locale si usa regalarlo con i confetti di Pistoia e consumarlo
insieme al vin santo.
L’unico produttore del panforte glacé è una pasticceria
di Pistoia che ne immette sul mercato 50 quintali all’anno, soprattutto
nel periodo natalizio. La vendita avviene per metà in zona e per
metà nel resto della Toscana.
| Territorio interessato alla produzione |
Comune di Pistoia. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Melangeur
• Raffinatrice
• Temperatrice |
|
