 Il
torsetto è un dolce di colore bianco, dal profumo aromatico, caratterizzato
dal sapore di arancio. Nella sua forma definitiva si presenta come un
rombo adagiato su una piccola frittella che rappresenta la bolla ottenuta
in fase di cottura (per ottenere tale risultato, nella fase di preparazione
occorre lavorare velocemente le singole parti).
Si cuoce lo zucchero con acqua fino a quando "fa il filo",
si impasta velocemente con la farina ed il resto degli ingredienti (chiodi
di garofano ed arancio) stendendo l’impasto su un piano fino a formare
una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Si taglia velocemente
la sfoglia in tanti piccoli rombi che, posti in una teglia, vengono cotti
in forno alla temperatura di 180°C. In fase di cottura la parte inferiore
del rombo di pasta forma una bolla.Il tempo di preparazione e di cottura
è di circa 20 minuti.
Caratteristica di questo dolce è la forma particolare assunta dopo
la cottura, alla quale allude il suo nome.
Ci sono in tutto 4 panifici a Pitigliano che producono il torsetto con
la bolla anche se soltanto uno è rinomato per prodotti tradizionali
fatti secondo le ricette di una volta. Si produce solo nel periodo pasquale
con una produzione media totale di 30 kg. Il prodotto viene destinato
esclusivamente alla vendita diretta.
| Territorio interessato alla produzione |
Comune di Pitigliano, provincia di Grosseto. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina
• Forno per la cottura |
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