Prendere mezzo chilo di cipolle rosse e affettarle finissime, metterle
in padella con olio d'oliva e farle imbiondire a fuoco molto lento; a
questo punto aggiungere 5 uova sbattute con formaggio parmigiano, sale
e un pizzico di pepe. Mescolare bene con la forchetta durante la cottura,
che deve esser fatta a fuoco molto basso, per evitare che le cipolle si
attacchino.
Quando la frittata sarà ben colorita da un parte, rovesciarla
su un piatto o su un coperchio e farla scivolare di nuovo nella padella
dove sarà stato aggiunto un filo d'olio. Far colorire anche dall'altra
parte e servire.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati
|