Crostoni di funghi porcini, alla nepitella.
|
- 4 fette di pane toscano raffermo, tagliate fini
- 300gr di funghi porcini freschi tagliati a dadini
- 30gr di funghi porcini secchi fatti rinvenire 30' in un romaiolo di
acqua calda
- un cucchiaino di granulato per brodo di funghi porcini
- un dado per brodo ai funghi porcini
- mezzo dado di carne
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla spezzettata
- un mazzolino di nepitella ben legato
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- mezzo cucchiaio di farina bianca
- 30gr di burro
- olio di oliva
- sale e pepe
|
Mettere nel frullatore, con un romaiolo di acqua ben calda,
il granulato per brodo di funghi, il mezzo dado di carne, agli e cipolla.
Frullare bene fino a che tutto non sia divenuto un composto omogeneo, metterlo
in un tegamino con il burro e il mazzetto di nepitella e far bollire piano,
rigirando, 7-8' ca. o fino a quando agli e cipolla non emaneranno più
nessun afrore. Riprendere il frullatore e, con un 1/2 altro romaiolo di
acqua bollente, mettervi i funghi porcini secchi con la loro acqua (facendo
attenzione alla sabbia sul fondo), il dado per brodo ai funghi, la farina
bianca, un pizzico di pepe e frullare bene anche tutto questo. Versarlo
nel tegamino dove sta bollendo l'altro frullato. Rigirare e amalgamare bene
e, man mano che addensa, aggiungere un po' per volta una tazza di acqua
calda, nella quale sarà stato sciolto prima il cucchiaio di concentrato
di pomodoro. Non rimane che aggiungere i pezzetti di funghi porcini freschi,
amalgamarli al composto che bolle nel tegame, farli bollire 20', quindi
dopo aver levato e gettato via il mazzetto di nepitella, assaggiato ed eventualmente
aggiustato di sale e pepe, togliere dal fuoco e spalmare su fette di pane
arrosto appena tostate e servire ben caldo all'inizio del pranzo, come primo
antipasto. |
|