Petto di pollo in "limonìa", salsa agra alle mandorle |
- 4 petti di pollo da 110-120 gr cad.
- 1 cipolla bianca tritata gossolanamente
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 50 gr di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- farina bianca
- sale e pepe
- 50 gr di mandorle a scaglie
- 2 pizzichi di semi di coriandolo
- un frullato composto da:
la scorza (solo il giallo) di 2 limoni + il succo di questi e altri
2
scorza (solo il giallo) e succo di 1/2 pompelmo
1/2 dado di pollo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaio di mostarda in polvere
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaio di pepe bianco in polvere
3 spicchi di aglio
uno spruzzo di Angostura
uno spruzzo di salsa Worchester
4 cucchiai di salsa di soia
un bicchiere di marsala
1/2 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale fine
i tuorli di 2 uova
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In una teglia far un po appassire la cipolla con olio e burro, 5-6
ca. Infarinare leggermente i petti di pollo, distenderli nella teglia con
la cipolla e farli rosolare a fuoco medio, badando di rigirare e scrostare
spesso affinché la farina non attacchi. Dopo 7-8 irrorare col
vino bianco, far evaporare, sempre badando a non far attaccare. Nel frattempo
preparare il frullato molto bene omogeneizzato. Appena i petti sono rosolati,
cospargerli delle mandorle e del coriandolo, farli cuocere 2-3, poi
ricoprirli, nella stessa teglia, con il frullato. Ancora rigirare e scrostare
(facendo attenzione a farlo molto bene) e far cuocere per 7-8, indi
togliere dal fuoco e servire bollenti su uno strato di cavolo verza spezzettato
fatto cuocere al dente in acqua salata e peperoncino abbondante sminuzzato. |
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