Tegamaccio di ortaggi stufati, alla cecinese
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- 6 zucchine lunghe di media grandezza
- 1 cipolla rossa grossa
- 2 carote tenere
- 3 patate medie
- 200 gr di fagiolini burrini spuntati
- 4 pomodori fiorentini molto maturi
- abbondanti (12-15) foglie di basilico molto profumate
- 1 mazzolino di nepitella (mentuccia)
- 7-8 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
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Tagliare tutti gli ortaggi a tocchetti o fettine non troppo
piccoli, quindi metterli in un tegame dalla capienza adeguata per farli
entrare precisi con tutti gli aromi e condimenti (legare il mazzolino di
nepitella), quindi coprire e mettere sul fuoco basso. Far staccare un bollore
appena percettibile, badando che il coperchio aderisca al massimo (mettendo
anzi un piccolo peso sopra affinché trattenga all'interno del tegame
stesso il vapore quanto più possibile) ai bordi del recipiente, e
far cuocere così, senza rigirare (magari ogni tanto cercare di smuovere
i pezzetti sul fondo scuotendo un po') affinché i pezzetti o fettine
non debbano rompersi o disfarsi, e nemmeno attaccare, per 45'. Al tempo,
scoprire, alzare un pochino la fiamma, far ritirare un po' (5') l'insieme
(e magari far fare una leggera crosticina, ma facendo ben attenzione a che
nulla prenda l'amaro, sul fondo) affiché prenda maggior consistenza
e carattere, quindi spengere e servire, come secondo vegetariano o come
contorno anche a carni arrosto. |
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