Il
ciaccino è una pagnotta schiacciata di colore marrone scuro, dal
sapore sia dolce, sia salato; è fatto con la pasta del pane alla
quale vengono aggiunte noci, uva passa, sale e pepe. Si produce a novembre
per la festività dei Morti.
Si prepara la pasta del pane alla quale vengono aggiunti sale, pepe,
olio, strutto, noci tritate e uva passa. Una volta raggiunta l’omogeneità
dell’impasto, si forma una pagnotta che viene infornata per 25 minuti.
La tipicità del ciaccino di Civitella Marittima è data
dalla tradizionalità della trasformazione, che avviene con gli
stessi sistemi di un tempo, dalla particolarità del gusto e dalla
tipicità degli ingredienti combinati. Si consuma nel periodo di
ottobre-novembre a colazione o a merenda, con moscadello o passito.
Il ciaccino viene prodotto dallo stesso unico forno che produce il "biscotto
con l’unto" a Civitella Marittima. Si produce tutto l’anno,
con un aumento in occasione della festività dei Morti, per una
quantità annua di circa 7-7,5 quintali. Il prodotto viene venduto
esclusivamente in paese, non è infatti conosciuto al di fuori della
zona.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Civitella Marittima, provincia
di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Forno |
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