E' una focaccia di forma rotonda (diametro di circa 15 cm), bassa e
schiacciata, di colore brunito e dal peso di circa 400 gr. E' prodotta
senza conservanti, a lievitazione naturale, si conserva fino a 30/35 gg.
Viene generalmente confezionata in sacchetti trasparenti, incartata in
un foglio di carta e poi legata con lo spago.
Si impasta la farina con il lievito e poi si lascia riposare per circa
6 ore, dopo di che si aggiungono gli altri ingredienti: uova, anici, mandorle,
nocciole, uva sultanina, olio d'oliva. Viene lasciata lievitare per altre
3 ore e poi cotta per circa 25 minuti. Una volta raffreddata viene incartata
e poi legata con lo spago.
La focaccia carrarina viene prodotta da circa 40 anni, un tempo veniva
prodotta e consumata solo nei periodi di festa, oggi si trova facilmente
nei forni e negozi alimentari locali per tutto l'anno.
Territorio interessato alla produzione |
Tutto il Comune di Carrara in particolare
la frazione di Fossola. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Impastatrice a spirale
• Teglie per cottura
• Carta da forno
• Forno
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