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Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare (bozza) o allungata (filone),
ha consistenza morbida all’interno e una crosta croccante di colore
chiaro, dorato. Viene fatto senza sale, le pezzature vanno da 500 gr a
2 kg.Si produce tutto l’anno.
- Impasto con 7 parti di farina, 3 parti di lievito naturale e acqua,
utilizzando l’impastatrice elettrica a lenta velocità
- Spianatura e pezzatura
- Lievitazione per circa 1 ora delle forme coperte con teli di canapa
su apposite tavole
- Cottura in forno per circa un’ora
Il
pane di Altopascio deve la sua tradizionalità alla particolare
manualità e bravura di persone che hanno acquisito un’esperienza
specifica nel tempo, alla originalità del gusto nonché all’impiego
di acqua della zona.
Questo pane viene prodotto da tre grandi panifici di Altopascio per
un quantitativo che si aggira intorno ai 5000 quintali annui. La vendita
avviene sia in zona, sia nei mercati del resto della Toscana.
Territorio interessato alla produzione |
Altopascio e comuni limitrofi, provincia
di Lucca. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Superfici di lavoro
• Tavoli di legno e teli per la levitazione
• Forno |
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