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Il pane di Po, Signano e Agnino ha generalmente forma rotonda; la pezzatura
è di circa 800 gr. La cottura in forno a legna e l’utilizzo
di crusca e farina prodotta nel mulino locale gli conferiscono una fragranza
ed un aroma particolari.
La farina di grano tenero viene impastata con acqua, lievito, sale e
crusca. Una volta amalgamato l’impasto, si procede con la pezzatura,
la lievitazione e poi la cottura nel forno a legna.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione
delle materie prime, la farina di grano tenero e la crusca, che sono prodotte
da un mulino locale con procedure tramandate nel tempo, nonché
alla cottura, che avviene esclusivamente in forni a legna.
Sono stati rilevati solo 4 soli produttori di pane di Po, Signano e
Agnino, per una produzione complessiva di circa 880-900 quintali l’anno.
Questo quantitativo è variabile in funzione della presenza turistica:
la massima produzione si registra infatti nei mesi estivi. Solo un quarto
della produzione varca i confini regionali; la clientela abituale è
rappresentata da privati che acquistano il pane dai forni e dai negozi
locali.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Massa-Carrara, comune di Fivizzano
ed in particolare nelle frazioni di Po, Signano e Agnino. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Superfici di lavoro •
Tavolo per la lievitazione • Forno a legna |
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