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Il pane ha un aspetto scuro, la forma è generalmente rotonda.
La cottura in forno a legna e l’utilizzo di crusca e farina prodotta
nel mulino locale, gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari.
La pezzatura è di circa 2,2 kg.
- Impasto con farina di grano tenero, crusca, acqua, lievito e sale
- Pezzatura
- Lievitazione dell’impasto per 12 ore, in quanto la crusca la
rallenta
- Cottura in forno a legna
- Confezionamento in carta per alimenti
Il
prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione
delle materie prime. La farina di grano tenero e la crusca sono prodotte
da un mulino locale con procedure tramandate nel tempo; la lievitazione
per 12 ore e la presenza di crusca, conferiscono al prodotto una maggiore
fragranza rispetto al pane normale. La tecnica di produzione è
rimasta invariata nel tempo anche se negli ultimi anni alcune aziende
hanno abbandonato il forno a legna per il forno industriale.
I principali produttori di questo pane sono i due forni del paese di
Vinca che complessivamente ne commercializzano circa 1000-1100 quintali
l’anno. La produzione è però piuttosto variabile nel
corso dell’anno, poiché segue il flusso turistico. Solo una
minima parte del quantitativo prodotto rimane in zona, per buona parte,
infatti, viene commercializzato a livello regionale e in altre regioni
d’Italia. Il pane di Vinca compare in buona parte delle manifestazioni
e sagre che si svolgono nella zona.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Massa Carrara, in particolare
Vinca. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Superfici di lavoro lavabili
• Teglia per la lievitazione • Forno a legna |
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