Il pane di Pontremoli ha un aspetto dorato, la forma è generalmente
rotonda. La cottura in forno a legna e le foglie di castagno gli conferiscono
una fragranza ed un aroma particolari. La pezzatura è di circa
1 kg.
- Impasto con farina di grano tenero, farina di mais, acqua, lievito
e sale
- Pezzatura
- Lievitazione dell’impasto in teglie foderate con foglie di
castagno della zona
- Cottura in forno a legna, insieme alle foglie di castagno
Il
prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione
delle materie prime. La cottura in forno a legna con le foglie di castagno
della zona, conferiscono un gusto ed un aroma che ricordano la castagna.La
tecnica di produzione è rimasta invariata nel tempo anche se negli
ultimi anni alcune aziende hanno abbandonato il forno a legna per forni
industriali.
La produzione media annua di questo pane è intorno ai 300 quintali,
considerando sia quella familiare per autoconsumo sia quella commercializzata
nella zona locale. La vendita si indirizza prevalentemente ai privati,
tramite vendita diretta in azienda, e a grossisti non locali.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Massa-Carrara, in particolare
Pontremoli. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Superfici di lavoro
• Teglia per la lievitazione
• Foglie di castagno
• Forno a legna |
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