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Si tratta di panini dolciastri fatti con la farina di granturco, di
colore giallognolo, piccoli, rotondi e di consistenza solida.
- Il granturco viene sgranato a mano, poi viene macinato
- La farina di granturco ottenuta viene impastata con acqua, ottenendo
una pasta semidensa
- Formatura dei panini
- Disposizione dei panini su foglie di fico, poste come base nella
teglia da forno
- Cottura in forno a legna
Il
prodotto deve la sua tradizionalità ai sistemi di lavorazione,
rimasti invariati grazie alla particolare manualità di persone
che hanno acquisito esperienza nel tempo. L’utilizzo di foglie di
fico durante la cottura in forno a legna conferisce un gusto ed una fragranza
unici.I panini di granturco erano il dolce di una volta, grazie al sapore
dolciastro della farina di granturco: i contadini li mangiavano a merenda
o a colazione. Si preparavano ogni volta che si faceva il pane normale.
I panini di granturco sono prodotti nella provincia di Siena da un numero
limitato di produttori fra cui ne emerge, per quantitativo prodotto e
per la costanza di produzione, soltanto uno.
Territorio interessato alla produzione |
Si produce nel Casentino e nella Val Tiberina,
provincia di Arezzo. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina • Locale
di lavorazione • Forno a legna |
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