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L’anguilla scavecciata ha sapore agrodolce, colorazione gialla,
consistenza compatta. Viene confezionata a tranci in vasetti.
Le anguille, selezionate manualmente, vengono sottoposte a pulitura esterna,
eviscerazione e risciacquo. Si procede poi alla friggitura e alla marinatura
con aceto e sale. Il prodotto così ottenuto viene condito con una
salsa piccante, chiamata "ascio", ottenuta facendo bollire vino
bianco, o aceto di vino, con acqua, peperoncino, aglio schiacciato, pepe
e rosmarino.
L’anguilla scavecciata deve la sua tradizionalità al processo
di lavorazione e al tipo di alimentazione che l’anguilla trova nell’ambiente
della laguna di Orbetello. La combinazione degli ingredienti e il procedimento
di affumicatura conferiscono al prodotto un gusto assai particolare.
L’anguilla scavecciata viene prodotta da un’unica cooperativa,
nella laguna di Orbetello. La quantità prodotta è di circa
30 kg alla settimana. L’anguilla scavecciata, a differenza degli
altri prodotti ittici della laguna di Orbetello, viene venduta esclusivamente
in zona. La cooperativa sfrutta al massimo le sue potenzialità,
ma a causa della mancanza di materie prime non è in grado di soddisfare
la domanda del mercato straniero.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Orbetello, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
A rischio. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da taglio • Contenitori
• Friggitrice • Locale di lavorazione all’aperto |
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