Le
fiche maschie a stocchetto sono filetti di "melù" salati
ed essiccati. Il "melù" o "potassolo" (Micromesistius
poutassou famiglia delle Gadidae) è un pesce di mare dal corpo
allungato e sottile, di colore grigio-blu sul dorso, chiaro sul ventre,
e lunghezza di circa 35-40 cm.
Dopo aver selezionato i migliori esemplari, il "melù"
viene sfilettato e, previa salatura, posto ad essiccare.
È un prodotto tipico dell’Argentario e risale alla tradizione
della comunità di pescatori di Porto Ercole, che lo confezionavano
durante le soste della pesca. Viene utilizzato per cucinare un piatto
tipico del luogo a base di filetti e patate cotte in umido con aglio e
rosmarino selvatico. Da questo prodotto ha avuto origine anche la Sagra
delle fiche maschie a stocchetto di Porto Ercole.
Le fiche maschie non si trovano in commercio, si tratta di un prodotto
artigianale destinato totalmente all’autoconsumo. Le fiche maschie
a stocchetto, infatti, vengono preparate dai pescatori a bordo dei pescherecci:
vengono tese per un giorno o due al massimo per l’essiccazione e
poi vengono consumate. Recentemente c’è stata una Sagra delle
fiche maschie organizzata dalla Polisportiva di Porto Ercole per il rilancio
della tipicità legata a questo prodotto.
Territorio interessato alla produzione |
Porto Ercole, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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