La cipolla di Terceretoli ha forma tonda e schiacciata, colore rosato,
non molto intenso. Non ha sapore molto forte, ma è dolce e di consistenza
croccante, pertanto si presta ad essere consumata anche cruda in pinzimonio.
Non si conserva molto a lungo, raggiunge dimensioni di 500 g. Si raccoglie
fra giugno e luglio.
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Preparazione del terreno
- Semina a fine luglio con seme autoprodotto
- Concimazione con letame molto fine
- Copertura con foglie di felce per 10 giorni, annaffiatura giornaliera
- Trapianto delle piantine ad ottobre e nuova concimazione, sempre
con letame molto fine
- Raccolta manuale a giugno-luglio
Il
prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità
della cultivar, sia alla tecnica di produzione che prevede l’uso
di foglie di felce per la copertura del suolo dopo la letamazione. L’approvvigionamento
delle sementi avviene per autoriproduzione; questo permette di mantenere
il patrimonio genetico della specie autoctona. Il clima e il terreno conferiscono
a questa cipolla un gusto particolarmente dolce. È adatta al consumo
fresco sia per il sapore particolare, sia perché si conserva meno
a lungo.
Questa caratteristica cipolla che in zona si produce da sempre oggi viene
coltivata solo per consumo familiare, perché esiste un solo produttore
che ne mantiene il seme attraverso l’autoriproduzione.
Territorio interessato alla produzione |
Lunigiana, provincia di Massa-Carrara. |
Produzione in atto |
A rischio. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione: |
• Seme autoprodotto
• Letame
• Foglie di felce |
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