Il
prodotto è costituito da una coppia di fichi secchi aperti e sovrapposti
a formare un "otto". Vengono presentati sfusi, oppure confezionati
in plateaux o in cestini di varie forme.
Dopo la raccolta, a fine estate, i fichi della varietà "dottato"
vengono divisi in due, sistemati su stuoie di cannicci e sottoposti per
alcune ore alla solfitazione, che ha luogo in un locale chiuso bruciando
zolfo in appositi recipienti di coccio.Dopo la solfitazione i fichi vengono
posti ad essiccare all’aperto al calore del sole; in questa fase,
che dura circa una settimana, i fichi vengono protetti con retine antinsetto
e riposti al coperto durante la notte.Quindi vengono sistemati uno sopra
l’altro con l’aggiunta di foglie di alloro e posti ad asciugare
in un ambiente asciutto per un periodo che va dai trenta ai quarantacinque
giorni. Raggiunta la completa essiccazione, vengono sovrapposti a due
a due per formare le "piccie" e sistemati, previa aggiunta di
alcuni semi di anice in mezzo ad ogni fico, nella confezione definitiva
(cesti di vimini o cassette).
Il fico di Carmignano deve la sua apprezzata qualità alla varietà
utilizzata e ad alla particolare aromatizzazione che subisce nel corso
del processo di preparazione. Anche gli ambienti tipici ed i materiali
rustici utilizzati contribuiscono a caratterizzare il profilo organolettico
del prodotto. La preparazione è sicuramente di antica origine.
I fichi di Carmignano sono un prodotto invernale che viene consumato
prevalentemente in occasione delle festività natalizie. C’è
soltanto un’azienda a Carmignano che commercializza il prodotto,
gli altri produttori lo destinano ad amici e familiari. La quantità
annuale prodotta è in media di 2,5 q, una quantità in diminuzione
rispetto agli anni passati. In generale il motivo che limita la produzione
del fico di Carmignano è il progressivo abbandono di questa coltura
e della tradizionale lavorazione che è ormai praticata da pochi
produttori. Solo quest’anno l’unica azienda che commercializza
il prodotto ha impiantato 200 nuove piante. La vendita avviene prevalentemente
in zona, direttamente a privati in azienda.Ogni anno, nei primi giorni
di ottobre a Carmignano si tiene l’Antica fiera di Carmignano in
occasione della quale vengono presentati i fichi secchi nelle loro tradizionali
ceste di vimini.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Prato, in particolare il
comune di Carmignano. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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