Prendere la lombata di cinghiale e farla a pezzi. Porli a bagno per
alcune ore in una soluzione di acqua, sale, vino, cipolla, sedano, prezzemolo.
Cambiare una volta gli odori e senza lavare i pezzi metterli in un tegame
a fare l'acqua. In un altro tegame far rosolare i pezzi con burro e tutti
gli odori. Aggiungere i pomodori e finire di cuocere il cinghiale a tegame
coperto e a fuoco lento.
Il sugo può essere passato e con questo si possono condire le
pappardelle.
Testo di Tebaldo Lorini
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