Prendere un bel pezzo di magro di vitello e legarlo molto stretto.
Preparare in un tegame un bel letto di verdure tagliategrossolanamente
(carote, cipolle, sedano, prezzemolo), aggiungere sale, pepe e olio d'oliva.
Mettere sopra le verdure la carne e far rosolare lentamente fino a quando
sia le verdure che la carne prendono colore.
A questo punto aggiungere pomodori a pezzi e un po' di brodo o acqua
calda. Far cuocere lentamente per almeno 2 ore. Tagliare la carne a fette
e servirla ricoperta col sugo di cottura.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |