La
carne di cavallo di Comano, genuina e saporita, si ottiene da puledri
di 6-7 mesi allevati a Comano. Gli animali crescono, insieme alle madri,
allo stato brado, sui pascoli appenninici fino al periodo della vendita,
che tradizionalmente coincide con la Rassegna Equina Comano Cavalli di
settembre.
Il cavallo di Comano viene ottenuto, da oltre 30 anni, incrociando con
fattrici locali stalloni selezionati di razza Franches Montagnes forniti
dall’Istituto di Incremento Ippico Toscano. I puledri, la cui nascita
è programmata per il periodo fra febbraio e aprile, vengono trasferiti
dai pascoli primaverili a quelli estivi dell’alto Appennino (zona
Lagastrello e Monte Acuto). In questo periodo il puledro, oltre che
del latte materno, si alimenta dei teneri germogli e delle erbe di montagna.
L’alimentazione esclusivamente naturale, la purezza delle acque
di alta montagna e l’allevamento allo stato brado conferiscono alle
carni del cavallo di Comano caratteristiche organolettiche assai particolari
e apprezzabili.
L’allevamento del cavallo ha un ruolo di primo piano nelle abitudini
e nelle tradizioni del luogo. La qualità delle carni è legata
alle caratteristiche morfologiche del territorio che garantiscono una
sana e corretta alimentazione di questi animali.
Questo prodotto interessa un numero di produttori variabile, riuniti
in forma associativa. Alcuni sono solo hobbisti; per altri, invece, la
produzione di carne equina rappresenta l’attività aziendale
primaria. Nell’ultimo anno sono stati macellati 150 puledri; ci
sono buone possibilità di una futura crescita produttiva. La vendita
avviene in zona e nel resto della regione, ma i maggiori quantitativi
sono commercializzati nelle altre regioni italiane. I clienti del prodotto
sono i negozi locali e grossisti e rappresentanti di altre zone.Alla carne
di cavallo di Comano sono stati assegnati vari premi nell’ambito
della manifestazione Cavallo da sella italiano nel 2000; altre manifestazioni
legate a questo prodotto sono la Rassegna equina che si svolge ormai da
trenta anni il terzo weekend di settembre e il Raduno cavallo da sella,
il primo maggio a Comano.
Territorio interessato alla produzione |
In particolare il comune di Comano, provincia
di Massa-
Carrara. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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