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La cucina di Alessi
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Fusilli saltati con carciofi all'empolese |
- 400gr di fusilli
- 8 carciofi morellini empolesi
- un trito grossolano composto da:
un mazzolino di prezzemolo
2 costoline bianche di sedano
1 grossa cipolla bianca
1/2kg di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
le foglioline di 4-5 rametti di maggiorana
1 altro mazzolino di prezzemolo
1 dado di carne
50 gr di burro
5-6 cucchiai di olio di oliva
1 limone
sale e pepe
foglioline di prezzemolo tritate
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Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più
legnose e dure e tagliare a metà tutte le altre. Ripulire della parte
esterna più dura il fondo e staccare il gambo (dopo aver ripulito
anche quello). Tagliare i carciofi a spicchi e metterli in acqua fresca
acidulata col succo del limone insieme ai gambi.
In un tegamino, mettere il trito di verdure con l'olio e farlo rosolare
3'. Aggiungere gli spicchi di carciofo, far rosolare anche loro 5-6' rigirando
continuamente.
Intanto far scottare 5-6' in acqua salata al giusto i gambi di carciofo
prima messi da parte, poi sgocciolarli e metterli nel frullatore con 5-6
cucchiai di acqua di cottura, la passata di pomodoro, i 2 spicchi di aglio,
la maggiorana, il prezzemolo, il dado e il burro e far frullare fino ad
avere un composto liscio ed omogeneo.
Versare nel tegamino con i carciofi, far stufare coperto 15', rigirando
spesso, a fuoco basso. Al tempo, assaggiare e aggiustare di sale, pepare,
spengere.
Cuocere la pasta abbastanza al dente, scolarla, passarla in una padella
col resto del burro e 4-5 cucchiai di sugo di carciofi. Far saltare un po'
per fare incorporare il condimento alla pasta, e quando è ben risugata
aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta stessa per legare
meglio il tutto, quindi ancora 4-5 cucchiai e anche più secondo il
proprio gusto, di sugo di carciofi per finire di condire la pasta, e, dopo
altri 2' di cottura, sempre rigirando e saltando, distribuire nei piatti.
Condire ancora ciascuno di essi con il resto del sugo, cospargerli delle
foglioline di prezzemolo, portare in tavola senza aggiungere altro. |
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