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La cucina di Alessi
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Linguine con frutti di mare
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- 400 gr di linguine
- 100 gr di calamaretti tagliati a rondelle
- 100 gr di gamberetti nostrali sgusciati
- 1 pacchetto di arselle
- 1 vasetto da 125 gr di polpa di granchio dalle chele
- 90 gr di polpa di ricci di mare
- 1 cucchiaio di estratto granulato per brodo di pesce
- 7 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo (tenere a parte qualche fogliolina per guarnire
i piatti)
- 2 peperoncini piccanti
- 2 foglie di sedano
- un pizzico di origano essiccato
- 2 pomodori rossi tagliati a metà e messi a scolare
- 4 pomodori rossi, pelati, privati dei semi, tagliati a tocchetti e
messi in un colino a scolare
- 10 cucchiai di olio di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
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Far spurgare della sabbia le arselle in acqua salata fredda
per almeno 2 ore. Quindi sciacquarle e lavarle bene in varie acque fino
a privarle completamente di ogni residuo sabbioso. Poi metterle in un tegamino,
coprirle a filo, con acqua fredda, e farle aprire facendole bollire a fuoco
alto 2-3'. Spengere, fare intiepidire, sgocciolare le arselle, sgusciarle
e metterle da parte. Recuperare l'acqua di cottura eliminando eventuali
impurità depositate sul fondo, tenerla ben calda a disposizione.
Prendere un frullatore e tutto insieme mettere: i primi 5 spicchi di aglio,
prezzemolo, peperoncini, origano, sedano, l'estratto granulato di pesce,
l'olio e un romaiolo dell'acqua di cottura delle arselle ben calda e farne
un frullato assai liquido. Metterlo in un tegamino e, a fuoco medio, farlo
cuocere 3-4' o fino a quando ogni sentore di aglio crudo sia scomparso.
Intanto liberare la polpa di granchio dalle cartilagini, metterla nel frullatore
col vino e altri 5-6 cucchiai di acqua delle solite arselle, frullare bene
il tutto, unire al composto che bolle nel tegamino. Rigirare e amalgamare
bene e, a fuoco vivace, fare evaporare il vino facendo cuocere ancora per
2-3'. Sempre nel frullatore, mettere ora i 2 pomodori divisi a metà
e scolati, gli altri 2 spicchi d'aglio, la polpa di riccio di mare e il
restante brodo di cottura delle arselle; frullare bene, aggiungere anche
questo nel tegamino col sughetto che bolle. Rigirare e amalgamare con cura,
far andare ancora, fuoco basso, 2-3', quindi aggiungere anche i pomodori
a dadini. Rigirare, far riprendere il bollore, rigirare ancora, aggiungere
anche le arselle sgusciate, ancora 1' di cottura, aggiustare di sale, spengere.
Bollire le linguine, sgocciolarle al dente.
In una padella mettere 5-6 cucchiai del sughetto di pesce, e farvi saltare
a fuoco vivace 2-3' gamberetti e calamaretti in modo che si scottino appena,
quindi versare dentro la padella anche le linguine ben scolate dall'acqua
di cottura e rigirarle bene onde farle assorbire del condimento. Aggiungere
le foglioline di prezzemolo prima messe da parte, saltare e rigirare ancora
1-2', metter qualche altro cucchiaio di sughetto di pesce, poi un'ultima
rigiratina aggiungendo altro sughetto se l'insieme di pasta e frutti di
mare risultasse troppo ritirato, quindi subito nei piatti e in tavola senz'altro
aggiungere; non ha bisogno di sale. |
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