La
ricciolina è un dolce di forma circolare, con spessore di circa
3-4 cm, secco all’esterno e morbido all’interno, con superficie
non uniforme, di colore bianco, screziato di marrone scuro. I sapori evidenti
sono quelli del cioccolato e delle mandorle. Il confezionamento avviene
di solito in dischi metallici con pezzature variabili da 500 gr a 1,5
kg.
Si prepara un impasto con farina, latte, margarina, zucchero e lievito.
L’impasto viene disposto in uno strato circolare ricoperto con un
altro strato di cioccolato e mandorle tritate; il tutto si chiude con
un ulteriore strato di pasta. La superficie viene coperta con un velo
di chiara d’uovo montata con lo zucchero e decorata con cioccolato.
Si cuoce per 20 -25 minuti alla temperatura di 180-190°C
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare tecnica
di produzione rimasta invariata nel tempo.
La ricciolina viene prodotta regolarmente durante l'anno, con dei picchi
di produzione durante il periodo delle feste natalizie e pasquali. Si
può stimare una produzione di 30-50 quintali l’anno nel solo
comune di Abbadia San Salvatore dove ci sono i due principali produttori.
La ricciolina viene prodotta anche da qualche forno al di fuori del comune
di interesse ma in quantità modeste.La potenzialità produttiva
aziendale è sfruttata al massimo, considerando il fatto che i panifici
realizzano molti altri prodotti. La vendita avviene esclusivamente in
zona, prevalentemente a privati e in minor misura a ristoratori e negozi
locali.
Territorio interessato alla produzione |
Abbadia San Salvatore, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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