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La cucina popolare
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Crostini toscani con milza
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Pulire i fegatini di pollo e tagliarli a pezzi, spellare la
milza e sminuzzarla, fare un soffritto di olio d'oliva con porro a fettine
sedano e carota spezzettati, aggiungere i fegatini e la milza rosolare ancora
e aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere
un battuto finissimo di capperi e un poco di brodo che si farà ritirare;
tritare, dopo aver riti dal tegame, i pezzi di fegatino e di milza, rimpastare
il tutto. Bagnare leggermente nel brodo piccole fette di pane casalingo
e spalmarle con l'impasto ben caldo.
Testo di Tebaldo Lorini
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