Era
uno dei piatti tipici della vigilia di Natale in tutto il Mugello. Si prendono
le foglie e i grumoli del cavolo nero, si lavano e si lessano in molta acqua,
si scolano e si strizzano non troppo forte, poi si mettono su fette di pane
arrostito, agliato e bagnato con l'acqua di cottura del cavolo, si condiscono
con olio d'oliva del migliore, sale e pepe.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |