Il
tortello del Melo ha una forma quadrata con contorni irregolari; le dimensioni
sono di circa 4 cm. Ha il colore tradizionale della pasta fresca fatta
a mano: giallo intenso con venature di farina. Il ripieno è composto
da ricotta, bietola, formaggio, pangrattato, noce moscata, prezzemolo,
sale e pepe.
La pasta viene lavorata a mano con uova, farina e acqua e viene spianata
con un mattarello su un tavolo di legno. Una volta formati i quadrati,
vi si depone il ripieno di ricotta, bietola, formaggio, pangrattato, noce
moscata, prezzemolo, sale e pepe. A questo punto un altro quadrato di
pasta viene messo sopra il ripieno e con una rotellina si delimita il
contorno del tortello.
Il tortello del Melo è legato ad antiche tradizioni del paese.
È sempre stato il piatto delle ricorrenze e delle feste importanti.
Ogni famiglia, secondo la propria disponibilità economica, lo presentava
con i prodotti "poveri" come i funghi e la conserva, oppure
"ricchi" come il ragù di carne.
Si tratta di una produzione prettamente artigianale e familiare. La produzione
è circoscritta agli agriturismi locali, i quali, generalmente,
utilizzano la ricotta di pecora del proprio allevamento come ingrediente.
Gli stessi raccontano che in zona ci sono delle piccole trattorie o ristoranti
tipici dove è possibile trovare inserito nel menù anche
il tradizionale tortello del Melo; non esiste comunque una rete commerciale.La
quantità di tortelli prodotta varia in base al flusso turistico.
Il 15 agosto, al Melo si tiene la Festa del tortello; nel mese di aprile
annualmente si svolge a Cutigliano una manifestazione gastronomica al
cui interno è allestito uno stand per la degustazione del tortello
del Melo.
Territorio interessato alla produzione |
Si produce al Melo, una frazione del comune
di Cutigliano, provincia di Pistoia. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Spianatoia in legno e mattarello
• Rotellina per la chiusura del tortello
• Locali tradizionali di lavorazione. |
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