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La scarsella orbetellana è un dolce dal colore giallo ocra, forma
a ciambella con le due estremità incrociate e sporgenti. La consistenza
è dura e friabile.
Una volta preparato l’impasto utilizzato per la schiaccia, si lavora
fino ad ottenere la forma di ciambella con le estremità incrociate
e prolungate rispetto alla chiusura della circonferenza. Nel punto di
intersezione si incastona un uovo intero ed infine si cuoce il tutto in
forno.
L’origine della scarsella orbetellana è molto probabilmente
spagnola; ne esiste infatti una raffigurazione in una stanza del museo
"Il Pueblo" di Barcellona; questo dolce veniva offerto ai ragazzi
che si occupavano della questua; la sua forma particolare consentiva loro
di ricevere il dolce direttamente dai donanti affacciati alla finestra,
utilizzando una lunga pertica. La tradizionalità della scarsella
è da ricercare oltre che nell’origine e nella combinazione
degli ingredienti, nella forma particolare e nella manualità delle
tecniche produttive.
L’unico produttore di scarsella orbetellana è un panificio
di Orbetello che la prepara solo su ordinazione. È difficile stimarne
il quantitativo prodotto; la scarsella è un prodotto simbolico
della Pasqua non particolarmente richiesto negli altri periodi dell’anno.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione •
Forno |
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