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I corolli incesi sono dei biscotti dalla particolare forma ondulata,
sui quali vengono fatte delle "incisioni", da cui il nome. Sono
profumati e ricchi dell’essenza di anice.
Dopo aver montato bene le uova con lo zucchero ed avervi aggiunto lentamente
l’olio, il sale, la farina e i semi d’anice, l’impasto
deve essere lavorato a lungo con le mani finché non diventa compatto
e sodo. La pasta ottenuta viene ridotta in bastoncini lunghi circa dieci
centimetri, dando a ciascuno una forma vagamente ondulata e operando,
qua e là, delle incisioni (da cui "incesi"). A questo
punto i corolli vengono scottati in acqua, in un recipiente largo e unto.
Quando affiorano, vengono tolti, stesi sopra un panno e lasciati asciugare
bene. Vengono poi disposti in un teglione e cotti in forno.
I corolli "incesi" sono tipici dolcetti di Castagneto Carducci,
che in passato si usavano nelle feste di fidanzamento. I segreti per una
buona riuscita erano soprattutto tre: "lavorarli" bene con le
mani in modo che l’impasto diventasse elastico e resistente, scottarne
pochi per volta, toglierli non appena venivano a galla e lasciarli asciugare
bene prima di metterli in forno, altrimenti si screpolavano.
I corolli incesi vengono prodotti da tre forni a Castagneto Carducci
e Donoratico.La quantità annua prodotta è di circa 10 quintali;
c’è stata la tendenza all’aumento negli ultimi tre
anni per la maggiore richiesta da parte dei consumatori locali, tuttavia
i corolli hanno una lavorazione molto lunga che mal si concilia con le
altre produzioni del laboratorio.La vendita avviene totalmente in zona,
sia direttamente a privati, sia ai negozi locali.I corolli partecipano
alla manifestazione "Castagneto a tavola" che si svolge tutti
gli anni a Castagneto Carducci la prima settimana di maggio.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Castagneto Carducci, provincia
di Livorno. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina
• Panno
• Forno |
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